Деятельность Сергея Рыбалко многогранна: он не только поэт, но и художник (многие иллюстрации для своих книг он выполняет сам, причем на высоком художественном уровне), композитор и исполнитель собственных песен. Он замечательный драматург, прекрасный педагог, собирает краеведческие материалы, что также находит своё отражение в его творчестве. Народный поэт Калмыкии Давид Кугультинов точно и лаконично отозвался о творчестве поэта: «От стихов Сергея Рыбалко веет Русью, Духом русским». За все время литературной деятельности им издано свыше 20-ти поэтических сборников

Его произведениям присущи искренность и доброта, музыкальность и глубина содержания. Главное в его произведениях – это любовь к Кавказу, к своему краю.